米沢牛を食する
火を通し過ぎない
米沢牛を美味しく召し上がっていただくために気を付けていただきたいことは
火を通し過ぎないことです。
焼いているときも煮ているときも
牛肉の色が赤から茶色に変わってきたらすぐに召し上がっていただくと
より美味しく味わえると思います。
火を通し過ぎると固くなるから、と我が家ではよく言います。
米沢牛の特徴は口の中で溶けるような食感も一つですので
ぜひそれも味わっていただきたいと思います。
また、
脂肪の味も生産者達はとても大事に考えて育てています。
火にかけすぎると脂肪の美味しさが牛肉から溶け出し、
鍋やフライパンなど調理器具に残ってしまうような気がします。
小さく切り過ぎない方が美味しい
牛肉の食感や噛んだ時に口の中へ広がる味をたのしんでいただくには
ある程度の厚みや大きさがあった方が良いように思います。
米沢牛を他の食材と一緒に調理しようとする場合、
細かく刻んだり薄く小さく使うより
薄くてもある程度の大きさが一度に口に入るようなお料理だと
米沢牛らしさを感じられるのではないかと思います。
